大豆

大豆或大豆是一种原产于东亚的豆科植物，因其可食用的豆类而广泛种植，具有多种用途。  大豆的传统未发酵食品用途包括豆浆，由豆浆制成豆腐和豆腐皮。发酵大豆食品包括酱油、发酵豆瓣酱、纳豆和豆豉。脱脂（脱脂）豆粕是动物饲料和许多包装食品的重要且廉价的蛋白质来源。例如，纹理植物蛋白 (TVP) 等豆制品是许多肉类和奶制品替代品的成分。  大豆含有大量的植酸、膳食矿物质和 B 族维生素。用于食品和工业应用的大豆植物油是加工大豆作物的另一种产品。大豆是饲料农场动物最重要的蛋白质来源（反过来产生供人类食用的动物蛋白质）。